Caro imprenditore dell’horeca, se sei qui, vuol dire che sei pronto a imparare a preparare il fondo bruno. Ti starai chiedendo: “Ma a che cosa serve?”.

Ebbene, il fondo bruno è una base fondamentale in cucina, utilizzata per insaporire moltissimi piatti.

Come si prepara?

Prima di tutto, prendi una pentola grande e metti a scaldare dell’olio extravergine di oliva. Aggiungi poi delle verdure tagliate a pezzi grossi, come carote, cipolle e sedano. Lascia cuocere per qualche minuto, mescolando spesso.

Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungi della carne, preferibilmente ossa di manzo o di vitello, e lascia cuocere fino a quando la carne sarà ben dorata. Dopodiché, aggiungi acqua e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per diverse ore, finché il fondo bruno non sarà diventato scuro e denso.

A questo punto, filtra il fondo bruno con un colino a maglie strette e lascialo raffreddare. Una volta che sarà freddo, potrai conservarlo in frigorifero per alcuni giorni oppure congelarlo per utilizzarlo successivamente.

A cosa può servire?

Puoi utilizzarlo per preparare deliziosi sughi per la carne, oppure come base per zuppe, minestre e risotti. Inoltre, è anche un’ottima base per la preparazione di salse e condimenti per la pasta.

Insomma, preparare il fondo bruno può sembrare un’impresa ardua, ma una volta che avrai imparato la tecnica, scoprirai che è un’operazione semplice e molto utile in cucina. Buona preparazione!

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