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Archivio tag: carne horeca

La mozzarella a julienne, piccola preziosa alleata
La mozzarella fior di latte tagliata a julienne è una piccola preziosa alleata che può migliorare a livello di texture le preparazioni a base di carne. Non [...]
Viaggio tra i secondi preferiti dai clienti
Quali sono i secondi preferiti dai clienti? Dipende da tanti fattori: -il clima – caldo, freddo, estate, inverno… -il tempo a disposizione – dieci minuti, [...]
Fai svoltare i tuoi secondi piatti
Si può aumentare in qualche modo il potenziale dei secondi piatti della pausa pranzo? Certamente, puntando sulla carne bianca, che diventa protagonista di [...]
Carne in estate: come affrontare la corretta conservazione?
Perché è importante che tu ti occupi Ora del delicato argomento della conservazione della carne? Perché questo alimento pregiato e costoso merita tutte le [...]
Quale carne in hotel per l’estate?
La stagione estiva è ricca di impegni, per la cucina dell’hotel. Se ti occupi di questo delicato lavoro, sai bene che il menù per la pausa pranzo – anche [...]
Carne a casa no, al ristorante sì
Il fatto è molto curioso: tantissimi clienti a casa non toccano padelle e pentole se si tratta di cucinare carne e preferiscono mangiarla unicamente nel [...]
Nelle olive ascolane… il segreto è la carne!
Tutti pensano che siano sfiziosi aperitivi, ma le olive ascolane sono molto di più! E per il cliente più attento alla linea possono anche sostituire il [...]
Pollo o vitello o…
Un menù che si rispetti, fosse anche solo per la pausa pranzo, deve essere composito. Cosa vuol dire? Che non deve trascurare nessun cliente, dal punto di [...]
Attenzione ai tempi del servizio!
A volte accadono nei ristoranti e nei locali in genere degli spiacevoli inconvenienti che riguardano la carne. Prendiamo per esempio la questione “carne [...]
Come la mettiamo con la lunga cottura?
La lunga cottura è tipica di piatti particolarmente gustosi: -arrosto -stracotto -bollito -brasato Se sino a qualche tempo fa la tua cucina era attrezzate [...]
Perché rinunci alla carne? Sei matto?
Se pensi di poter rinunciare alla carne nel tuo menù lasciatelo dire… sei matto. Sei matto perché segui un pregiudizio cavalcato dalla stampa. Per prendere [...]
Non lo sai? Te lo spieghiamo noi.
Non sai che se non fai qualcosa per il tuo locale sei destinato ad avere grossi guai a livello di perdita dei clienti, perdita di fatturato, difficoltà ad [...]
La carne fa bene o fa male?
Attenzione: tema delicatissimo. La carne fa male? Davvero? Sai come la pensiamo noi? È VERO, LA CARNE FA MALE…FA MALE LA CARNE CATTIVA CHE NON CONOSCI! È [...]
Fornitori di carne? Occhio alle fregature
Quando si parla di carne nel settore horeca è fondamentale avere un interlocutore di assoluta fiducia, che abbia la giusta esperienza e che goda di [...]
“Vendere” e basta non è mai sufficiente
Oggi ti proponiamo un esercizio, importantissimo per capire se sei allineato con i tuoi amati clienti… Immagina… Quando il consumatore sceglie la carne di [...]