Le pepite di pollo (e maiale) fritte – sotto forma di stick, bite, finger – sono uno di quei prodotti che, pur nella loro apparente [...]
Bites o sticks? Purchè sian fritti!
La novità da non perdere? Il pulled chicken al ristorante
Negli ultimi mesi, zitto zitto, il pulled chicken—già cotto e pronto all’uso — sta conquistando un posto stabile nei menu della pausa pranzo, anche nei [...]
La carne ha un nuovo contorno: la torta salata
La torta salata, per esempio di zucchine, può diventare un vero complemento gourmet per i tuoi secondi di carne, elevando l’esperienza del cliente senza [...]
Spezzatino morbido? Ecco le tue alternative
Tutti dicono di saper fare lo spezzatino: alla prova dei fatti 9 volte su 10 è un brodo con pochi pezzi di carni dure come le famose suole delle scarpe di [...]
Bassa cottura, BTC: perché funziona alla grandissima?
Diversi prodotti che trovi sul catalogo www.ristopiulombardia.it specie dell’azienda Luxury Tapas – guancia di manzo, di maiale – sono cotti a bassa [...]
Il super food service per far crescere il tuo fatturato
Sino a fine mese puoi acquistare tantissimi prodotti a prezzi incredibili grazie alle promo che sono attive sulla Super Locandina di E’ l’ora della Pausa [...]
Silenziosa e persistente noce moscata
La noce moscata è una spezia preziosa nella cucina del tuo bar o ristorante, capace di arricchire i secondi piatti a base di carne (che puoi acquistare [...]
Ti è rimasto del cotechino?
Le feste stanno finendo… ti è rimasto in magazzino del cotechino che non sei riuscito a preparare nelle settimane passate… e che problema c’è? Sai che [...]
Quando Natale arriva, la cucina si scalda!
Quando Natale arriva – e intendiamo le settimane precedenti, ovvero ora! – la cucina del tuo ristorante inizia a fibrillare in quanto: -arriveranno molti [...]
Panini gourmet grazie alla… carne!
Ci sono panini che, per il solo fatto di essere inseriti nel menù, diventano motivo di attrattività per i clienti. Niente hamburger classici, per questa [...]
Quali le regole della perfetta grigliata?
Se la tua grigliata tipicamente… trasuda sangue, oppure è bruciata, oppure ha pezzi di carne duri come suole di scarpe… qualcosa non va. E ti conviene [...]
La mozzarella a julienne, piccola preziosa alleata
La mozzarella fior di latte tagliata a julienne è una piccola preziosa alleata che può migliorare a livello di texture le preparazioni a base di carne. Non [...]
Viaggio tra i secondi preferiti dai clienti
Quali sono i secondi preferiti dai clienti? Dipende da tanti fattori: -il clima – caldo, freddo, estate, inverno… -il tempo a disposizione – dieci minuti, [...]
Fai svoltare i tuoi secondi piatti
Si può aumentare in qualche modo il potenziale dei secondi piatti della pausa pranzo? Certamente, puntando sulla carne bianca, che diventa protagonista di [...]
Carne in estate: come affrontare la corretta conservazione?
Perché è importante che tu ti occupi Ora del delicato argomento della conservazione della carne? Perché questo alimento pregiato e costoso merita tutte le [...]
Quale carne in hotel per l’estate?
La stagione estiva è ricca di impegni, per la cucina dell’hotel. Se ti occupi di questo delicato lavoro, sai bene che il menù per la pausa pranzo – anche [...]
Carne a casa no, al ristorante sì
Il fatto è molto curioso: tantissimi clienti a casa non toccano padelle e pentole se si tratta di cucinare carne e preferiscono mangiarla unicamente nel [...]
Nelle olive ascolane… il segreto è la carne!
Tutti pensano che siano sfiziosi aperitivi, ma le olive ascolane sono molto di più! E per il cliente più attento alla linea possono anche sostituire il [...]
Pollo o vitello o…
Un menù che si rispetti, fosse anche solo per la pausa pranzo, deve essere composito. Cosa vuol dire? Che non deve trascurare nessun cliente, dal punto di [...]
Attenzione ai tempi del servizio!
A volte accadono nei ristoranti e nei locali in genere degli spiacevoli inconvenienti che riguardano la carne. Prendiamo per esempio la questione “carne [...]
Come la mettiamo con la lunga cottura?
La lunga cottura è tipica di piatti particolarmente gustosi: -arrosto -stracotto -bollito -brasato Se sino a qualche tempo fa la tua cucina era attrezzate [...]
Perché rinunci alla carne? Sei matto?
Se pensi di poter rinunciare alla carne nel tuo menù lasciatelo dire… sei matto. Sei matto perché segui un pregiudizio cavalcato dalla stampa. Per prendere [...]
Non lo sai? Te lo spieghiamo noi.
Non sai che se non fai qualcosa per il tuo locale sei destinato ad avere grossi guai a livello di perdita dei clienti, perdita di fatturato, difficoltà ad [...]
La carne fa bene o fa male?
Attenzione: tema delicatissimo. La carne fa male? Davvero? Sai come la pensiamo noi? È VERO, LA CARNE FA MALE…FA MALE LA CARNE CATTIVA CHE NON CONOSCI! È [...]
Fornitori di carne? Occhio alle fregature
Quando si parla di carne nel settore horeca è fondamentale avere un interlocutore di assoluta fiducia, che abbia la giusta esperienza e che goda di [...]
“Vendere” e basta non è mai sufficiente
Oggi ti proponiamo un esercizio, importantissimo per capire se sei allineato con i tuoi amati clienti… Immagina… Quando il consumatore sceglie la carne di [...]