La costata di bovino adulto è uno dei nuovissimi e pregiati tagli a disposizione nella divisione Ristorazione di Ristopiù Lombardia.

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Questo taglio, prelevato dalla parte superiore del dorso dell’animale, è noto per la sua intensa marmorizzazione e sapore ricco. La presenza di grasso intramuscolare, che si scioglie durante la cottura, rende la costata particolarmente succosa e gustosa, una scelta ideale per bistecche o grigliate di alto livello.

Per quanto riguarda la preparazione, la costata richiede un’attenzione particolare. La cottura deve essere bilanciata per valorizzare la sua texture e il sapore: una grigliatura o rosolatura a fuoco medio-alto consente di caramellizzare gli zuccheri esterni, creando una crosta esterna croccante, mentre lascia l’interno tenero e succulento. È fondamentale anche permettere alla carne di riposare dopo la cottura, così i succhi si redistribuiscono, garantendo che ogni boccone sia ricco e soddisfacente.

Servire la costata di bovino nel tuo locale non è solo una scelta di qualità, ma anche un’affermazione di stile e attenzione verso la cucina di alto livello; per esaltarla ulteriormente, abbina contorni dal gusto non troppo deciso: unica protagonista del piatto, infatti, deve essere la carne.

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