Non si vede mai, ma il fondo bruno è il tuo asso nella manica in cucina, ogni volta che si parla di carne.

Hai fretta? Usa il fondo bruno.

Vuoi dare un tocco di gusto a un piatto poco sapido? Usa il fondo bruno.

Come si prepara?

Vediamolo insieme.

Il fondo bruno è realizzato partendo da ossa di carne, di solito di vitello o manzo, e verdure.

La prima cosa di cui hai bisogno sono le ossa di carne. Potrebbero essere ossa di vitello, di manzo, o persino di pollo. Queste vengono arrostite in forno a 200 gradi per circa un’ora, fino a quando non diventano dorate e croccanti.

Nel frattempo, prepara le tue verdure: cipolle, carote e sedano, tritate grossolanamente. Una volta che le ossa sono pronte, trasferiscile in una grande pentola, aggiungi le verdure e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per diverse ore.

Il segreto del fondo bruno risiede nella pazienza. Durante la cottura, occorre schiumare con cura la superficie per rimuovere le impurità che si formano. Dopo circa 6 ore, il tuo fondo sarà pronto. Filtralo attraverso un colino a maglie strette e lascia raffreddare.

Una volta raffreddato, avrai un liquido denso e scuro, pieno di sapori intensi e complessi. Potrai utilizzarlo come base per preparare salse gustose, per cucinare brasati o per aggiungere profondità a zuppe e stufati.

A questo punto… vai sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it e cerca tra i freschissimi il taglio di carne che vuoi usare per il tuo bollito o arrosto e via… si procede alla preparazione!