Il taglio di carne girello è una porzione di carne di manzo che proviene dalla parte posteriore dell’animale, più precisamente dall’area tra la cima della coscia e il quarto posteriore.

È considerato uno dei tagli più pregiati e saporiti, ma al contempo anche uno dei più teneri. Il girello è ricco di grassi marmorizzati che gli conferiscono un sapore intenso e una consistenza morbida.

È ideale per le cotture a bassa e media temperatura, come la cottura alla brace, alla piastra o in pentola.Quale chef esperto tu saprai valorizzare al meglio le qualità del taglio di girello, scegliendo la tecnica di cottura più adatta e accompagnandola con gli abbinamenti di spezie e di contorno giusti per esaltarne il gusto.

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Per te una ricetta da proporre ai clienti più esigenti amanti della carne, il Girello di manzo alla griglia con patate arrosto

1 kg di girello di manzo

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe nero macinato

4 patate medie

Olio d’oliva

Rosmarino fresco

Preparazione:

In una ciotola, mescolare insieme l’aglio tritato, il sale e il pepe nero. Massaggiare questa miscela su entrambi i lati del girello di manzo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a 24 ore.

Tagliare le patate a cubetti di medie dimensioni e metterle in una ciotola con un po’ di olio d’oliva, sale e rosmarino fresco tritato. Mescolare bene per assicurarsi che le patate siano ben condite.

Riscaldare la griglia o la piastra a fuoco medio-alto. Rimuovere il girello dalla marinatura e scaldarlo sulla griglia per 6-8 minuti per lato per una cottura media, o fino a raggiungere la cottura desiderata. Rimuovere il girello dalla griglia e lasciarlo riposare per almeno 5 minuti prima di tagliarlo a fette.

Mentre il girello riposa, aggiungere le patate alla griglia o alla piastra e cuocere per 15-20 minuti, girando di tanto in tanto, finché non sono morbide e dorate.

Servire il girello di manzo alla griglia con le patate arrosto calde e accompagnare con un’insalata verde o un contorno a piacere.