Le alette di pollo fritte piacciono al tuo cliente solo se… sono perfettamente croccanti, morbide dentro, poco unte… insomma, se sono preparate da un vero professionista e non da un imprenditore improvvisato. Vuoi fare la miglior figura possibile? Segui queste raccomandazioni!

Prima di tutto, devi prestare attenzione alla temperatura dell’olio. La temperatura ideale per friggere le alette di pollo si aggira intorno ai 180-190 gradi. Se l’olio non è abbastanza caldo, le alette si inzupperanno di olio e non diventeranno croccanti. Se è troppo caldo, rischi di bruciarle all’esterno prima che siano cotte all’interno. Le friggitrici professionali di solito hanno un termometro incorporato, quindi utilizzalo per monitorare la temperatura.

Quando si tratta di panare le alette di pollo, un buon trucco per ottenere una superficie extra croccante è utilizzare un mix di farina e amido di mais o farina di riso. Il rapporto potrebbe essere di 3 parti di farina e 1 parte di amido. Questo, insieme a un po’ di condimento come sale, pepe, aglio in polvere e paprika, può contribuire a creare una crosta irresistibilmente croccante.

Un’altra cosa a cui prestare attenzione è la quantità di alette che metti nella friggitrice per volta. Non sovraccaricare la friggitrice, altrimenti la temperatura dell’olio scenderà troppo e le alette non friggeranno correttamente. Metti le alette di pollo una alla volta, lasciando abbastanza spazio tra loro per permettere una buona circolazione dell’olio.

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