Ottimi i saltimbocca alla romana, certamente, ma… puoi tu, ristoratore, pensare di utilizzare un ottimo prosciutto crudo in altri secondi piatti?

L’opportunità è perfetta in questo momento in quanto puoi acquistare il prosciutto crudo contadino senz’osso stagionato 9 mesi pronto al taglio al prezzo di 11,77 euro al chilo. Vai su www.ristopiulombardia.it per richiedere la Locandina Ristorazione che contiene la promo.

In quanti modi puoi usarlo? Per esempio come antipasto, come topping per pizze e focacce, come ripieno per torte salate o come ingrediente finale dei risotti…

E poi?

I nostri chef ti suggeriscono anche delle preparazioni più gourmet, che sono davvero in grado di esaltare questo meraviglioso prosciutto.

Una prima proposta è il filetto di maiale in crosta di prosciutto crudo e timo fresco, cotto al forno a bassa temperatura. Il prosciutto avvolge completamente il filetto, proteggendolo in cottura e rendendolo succoso, mentre il timo aggiunge una nota balsamica. Puoi servirlo a fette su una crema di topinambur o di sedano rapa per aggiungere morbidezza e profondità al piatto.

Un’altra idea è la tagliata di vitello servita su letto di pesche grigliate e prosciutto crudo croccante. In questo caso, il prosciutto viene cotto separatamente fino a diventare croccante, poi sbriciolato sul piatto come elemento di contrasto, aggiungendo sapidità e texture. Il risultato è un piatto fresco, estivo e sorprendente, in linea con una cucina contemporanea che valorizza pochi ingredienti di qualità in modo elegante.

Da ultimo, spazio all’estate con la tartare di manzo con julienne di pere, gocce di formaggio erborinato e petali di prosciutto crudo leggermente scottato. È un piatto freddo, perfetto per la stagione calda, che combina crudo e cotto: Visivamente elegante, tecnicamente semplice e molto apprezzato da chi cerca qualcosa di più ricercato anche durante la pausa pranzo. Non gli manca proprio niente!

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