Domanda: petto di pollo alla piastra, hamburger con patatine, scaloppina al limone… oltre a questi, ci saranno piatti più sorprendenti nell’universo?
Anzi, nel tuo locale per la pausa pranzo?
È assolutamente necessario! Il cliente è sensibile all’innovazione e allo stesso tempo cerca leggerezza, gusto, praticità e un tocco diverso che gli faccia percepire qualità senza dover spendere troppo o aspettare a lungo.
Allora la domanda diventa: si possono proporre secondi a base di carne nuovi, fattibili in cucina, ma interessanti per il cliente? Sì, i nostri chef di Ristopiù Lombardia ti spiegano come.
Il formato monoporzione proprio… “da chef”
Piccoli medaglioni di carne (pollo, tacchino, vitello o maiale) farciti con ingredienti leggeri – ad esempio verdure grigliate, spinaci e formaggio, olive taggiasche – e già porzionati in cottura.
La ciotola proteica
Una bowl (o chiamala come vuoi) composta da tagli sottili di carne scottata (ad es. roast-beef, pollo arrosto a fette, ma anche lonza), accompagnata da cereali (farro, quinoa, couscous) e verdure a crudo o al vapore. Non è un’insalata, è un piatto completo ma leggero!
Tra l’altro puoi variare ogni settimana gli ingredienti, senza modificare la struttura del menù.
Il panino gourmet “pensato” come secondo
Non tutti i panini sono fast food. Se li costruisci con tagli di carne di qualità (straccetti di manzo, pulled pork, pollo speziato), pane selezionato e condimenti curati (verdure fermentate, senape artigianale, chutney…), diventano secondi veri e propri, solo in formato diverso.
Il piatto unico “espresso”
Alcuni tagli di carne – come i filettini di petto di pollo, le fettine di suino o i tagli marinati – si prestano a essere cotti al momento in pochi minuti. Accompagnali con un solo contorno composto (es. patate novelle e ratatouille, oppure couscous con verdure) per creare un piatto unico da ristorante, pronto in 8 minuti e facilmente scalabile.
Dove trovare gli ingredienti?
-La carne di pregio per l’horeca a marchio Bstekk sul catalogo www.ristopiulombardia.it
-Gli altri ingredienti sempre sul catalogo
-Il pane di alta qualità su www.solopane.it
-Le verdure sul catalogo e su www.unavitadavegano.it
PS
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